Loại cá này đặc biệt ở chỗ thịt giòn như tràng lợn, dai sần sật, bán ra thị trường giá đắt gấp 3 lần so với cá thường.Khoảng vài năm gần đây, trên thị trường xuất hiện một loại cá lạ, là món ăn “khoái khẩu” được nhiều người ưa thích, đó là cá chép giòn.
Cá chép giòn có nguồn gốc từ Nga, thịt của nó giòn ngọt gần như thịt tôm, có độ dai và độ giòn khó tả. Thịt cá chép giòn thơm ngon, béo, đậm đà, săn chắc, lớp da giòn sần sật. Cá ít tanh, hầu như không có mỡ nên cùng với các kiểu chế biến khác nhau thì cũng còn được trộn gỏi khá ngon.
